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《中餐厅》里的卤肉饭, 掌握这几点, 保证做的比张亮还好吃 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
       看了《中餐厅》里张亮做的卤肉饭,老夫的吃货之心又蠢蠢欲动,恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。某天正逛菜市场,居然被我看到了可遇不可求的红葱头,要知道,红葱头炸出来的红葱酥是卤肉饭的灵魂啊。一问价格,20块一斤,人家说一般都买去做种子用,想想有点造孽,只买了三两,人家一共也没多少。买回了红葱,第一件事就是回家一个个剥好,然后熬了一大碗红葱油,简直不要太香啊!红葱油留着随便拌面炒菜都好,红葱酥正好捞出来煮卤肉,一口气煮了三斤肉,接下来连续几天不想烧饭的时候不是卤肉饭就是卤肉面。黄豆是我自己额外加的,只有肉和蛋的饭饭是不健康滴。其实后来试了,再加荔浦芋头煮会更加好吃,我家大宝直嚷,芋头比肉还要好吃。嘿嘿~跑偏了,跑偏了,下面说说卤肉饭的做法。

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 主辅料:五花肉3斤、肉皮1大片、红葱头150克、鸡蛋6个、冰糖50克、黄酒1大勺、红烧酱油1大勺、生抽1大勺、豆腐乳1块、八角2枚、盐适量、青菜适量、生姜1小块
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 做法:
1、红葱头去皮洗净备用;
2、锅里倒一大碗植物油,烧到5成热的时候倒入红葱头小火慢炸;
3、红葱头炸到金黄以后捞出备用,或者直接把红葱酥和油分离,做卤肉饭我们就要红葱酥;
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 4、五花肉洗净凉水入汤锅,另外准备一块肉皮同煮,有肉皮汤汁会更粘稠有味道,不喜欢的可以不要;
5、肉焯水以后切成筷子粗细的条备用;
6、肉皮趁热切成小丁;
7、切好的五花肉放进锅里,开大火烧,等肉发出香味以后改成小火;
8、用小火把肉里的肥油煸出一部分,让肉金黄,这样吃起来才能不腻;
9、肉煸出油以后加热水没过肉,开大火;
10、放入肉皮丁同煮;
11、加黄酒、冰糖、红方豆腐乳、红烧酱油,生抽,我全部用这样的勺子,各一勺;

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 12、再加入两枚八角,几片生姜;
13、加入所有的红葱酥,一入锅马上香味扑鼻;
14、加入泡发好的黄豆同煮,大火烧开以后转中小火慢炖;
15、另起一锅,鸡蛋煮开一分钟以后关火焖5分钟,取出凉水浸泡一下,剥壳备用;
16、肉熬到半熟以后,加盐,放入剥壳的鸡蛋同煮;
17、最后煮到汤汁浓稠,关火
18、再起一锅,水开以后加少许盐,几滴油把青菜烫熟;
19、最后饭煮好装盘,淋入卤肉,浇上汁,香而不腻的卤肉饭开吃。

ps:卤肉饭的精华,一个是五花肉,一个是红葱酥,还有就是冰糖和肉皮,这些就是组成美味卤肉饭的关键哦~~

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