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这样方便又美味砂锅黑鱼煲,最适合懒人,不学起来会后悔哦 - 优妈美食 - 优妈美食博客

受《中餐厅》里张亮砂锅鱼头煲的启发,做了砂锅黑鱼褒,主要是因为就地取材,这里黑鱼更容易买到。没想到做了一顿之后,天天被我家几个小家伙翻牌,恨不得一天吃两顿。不过也是方便,早上去买回,让摊主帮忙切块,回家腌上,晚上回来下锅以后几分钟就能吃上了。这样做出来的鱼肉不但入味,而且非常鲜嫩,不试会后悔哦。
 
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 其实光是加工的过程就充满诱惑,铁釜或者砂锅充分烧热,鱼块一放进去,随着吱吱的声音,香味也随之飘出。

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主辅料:黑鱼1条、大蒜1头、生姜数片、小葱数根、淀粉1汤匙、白糖少许、生抽适量、蚝油1大勺、鲜辣椒3枚、盐适量、黄酒适量、豆豉适量、植物油适量
 
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 做法:
1、黑鱼切块洗净,加蚝油,盐,白糖,黄酒,生抽,淀粉再加一些蒜泥拌匀
2、拌匀以后腌制半天,或者可以时间更长一点
3、厚铁釜内加略多一点的油,放入多一点的蒜瓣,十几颗豆豉,小火煸香
4、铁釜烧热以后倒入鱼块,开大火,盖上盖子焖约5分钟
5、5分钟以后关火,放入小葱,蚝油
6、最后翻拌一下,用铁釜的余温再焖几分钟就可以出锅了

PS:一定要用储热性能好的厚铁釜或者砂锅,这些容器可以达到普通炒锅达不到的高温,让鱼肉快熟,哪怕关火以后也可以保温很长时间。

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